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新闻_

研究证实加工食品是肥胖增加的关键 

2022年11月8日

大规模人群研究显示,“蛋白质饥饿”导致暴饮暴食

现代人对精加工和精炼食品的偏好超过了富含蛋白质的饮食,这是西方世界肥胖率高的一个关键因素. 

一项为期一年的饮食习惯研究,越来越多的证据表明,精加工和精炼食品是西方国家肥胖率上升的主要原因.

的 新的研究这篇文章发表在最新一期的杂志上 肥胖 由365be体育的 珀金斯中心 (CPC), 是基于澳大利亚统计局(ABS)进行的一项全国营养和身体活动调查, 进一步支持了“蛋白质杠杆假说”. 

第一个 2005年提出 Raubenheimer和Stephen Simpson教授的研究, 蛋白质杠杆假说认为,人们过量摄入脂肪和碳水化合物是因为身体对蛋白质的强烈需求, 哪个是身体最喜欢的. 因为很多现代饮食都是由高度加工和精炼的食物组成的,而这些食物的蛋白质含量很低,因此人们被迫食用更多能量密集的食物,直到满足蛋白质需求.

加工过的食物缺乏蛋白质,容易引起食欲

“随着人们消费更多的垃圾食品或高度加工和精制食品, 他们稀释了饮食中的蛋白质,增加了超重和肥胖的风险, 365be体育知道这会增加患慢性疾病的风险,主要作者说 Amanda Grech博士, 中国共产党、北京大学生命与环境科学学院博士后研究员. 

“越来越清楚的是,365be体育的身体吃东西是为了满足蛋白质目标,”补充道 大卫·劳本海默教授他是生命与环境科学学院营养生态学莱昂纳德·乌尔曼教授. 

“但问题是,西方饮食中的蛋白质含量越来越少. So, 你必须吃更多的水才能达到你的蛋白质目标, 什么能有效地提高你每天的能量摄入.

“人类, 和其他物种一样, 对蛋白质的胃口比提供能量的主要营养物质脂肪和碳水化合物更大. 这意味着如果365be体育饮食中的蛋白质被脂肪和碳水化合物稀释了, 365be体育会吃更多的能量来获取身体所需的蛋白质.”

蛋白质对身体健康至关重要

蛋白质是生命的基石:体内的每个细胞都含有蛋白质, and they are used to repair cells or make new ones; and it’s estimated that over a million forms of protein are needed to allow a human body to function. 蛋白质来源包括肉类, 牛奶, 鱼, 鸡蛋, 大豆, 豆类, 豆子, 还有一些谷物,比如小麦胚芽和藜麦. 

365be体育的科学家分析了一项关于营养和身体活动的横断面调查数据,341名成年人, 即2011年5月至2012年6月进行的全国营养和身体活动调查, 平均年龄46岁.3年. 他们发现人群的平均能量摄入量是8,671千焦(kJ), 蛋白质的平均能量比例只有18%.4%,相比之下为43%.5%来自碳水化合物,30%来自.9%来自脂肪,只有2%.2%来自纤维,4%来自.3%来自酒精. 

然后,他们绘制了能量摄入与消耗时间的关系,发现这种模式与蛋白质杠杆假说所预测的一致. 那些在一天的第一餐中摄入较少蛋白质的人在随后的几餐中会增加他们的整体食物摄入量, 而那些摄入推荐量蛋白质的人则没有, 事实上, 减少一天的食物摄入量.

“蛋白质饥饿”导致暴饮暴食

他们还发现,在一天的第三顿饭之前,两组之间有显著的统计学差异:那些在一天开始时从蛋白质中获得更高比例能量的人,一天的总能量摄入量要低得多. 与此同时, 那些在一天开始时摄入低蛋白质食物的人继续增加蛋白质的摄入量, 这表明他们正试图用更高的总能量消耗来弥补. 尽管两组人的第一顿饭都是最少的, 用最少的能量和食物消耗, 而最后一餐是最大的.

“人类, 和其他物种一样, 对蛋白质的胃口比提供能量的主要营养物质脂肪和碳水化合物更大."
大卫·劳本海默教授

第一餐中蛋白质含量低于建议摄入量的参与者吃了更多可自由支配的食物——富含饱和脂肪的高能量密集型食物, 糖, 盐, 或者酒精——一整天, and less of the recommended five food groups (grains; vegetables/豆类; fruit; dairy and meats). 因此, 他们在每次用餐时间的饮食总体上较差, 他们的蛋白质能量比例在下降,而他们的自由食量却在增加——科学家们称之为“蛋白质稀释”效应。. 

肥胖的解释

“研究结果支持了对肥胖的综合生态和机械解释, 低蛋白质, 高度加工的食物会导致更高的能量摄入,以应对由对蛋白质的主要胃口所驱动的营养失衡,劳本海默教授说. “它支持蛋白质在肥胖流行中发挥核心作用, 对全球健康有重大影响.”

为了了解蛋白质如何驱动人类营养,Raubenheimer教授还研究了一些最偏远地区人们的饮食, 从刚果到喜马拉雅山脉. “食欲中的蛋白质机制是一个革命性的见解,”他说. “肥胖, 糖尿病, 心血管疾病,都是由饮食引起的, 365be体育必须用365be体育所学到的来控制他们.”

CPC团队的论文被编辑选中 肥胖 是本年度的前五篇论文之一,该研究的带头人劳本海默教授, 应邀在年度肥胖期刊研讨会上发言 将于11月4日在圣地亚哥举行.

威尔逊·达·席尔瓦

传媒顾问(科学)

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